解決方案
北京東邦御廚科技股份有限公司
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中國人民銀行高級職員餐廳廚房
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中國人民銀行高級職員餐廳廚房設計圖
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| 企業廚房設計 |
| 一、方案設計要點： A）廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。 B）廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。 C）廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點。 D）廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。 E）確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。 二、深化設計要點： （一）方案設計確定后進二次深化設計，提供如下技術圖紙： ①廚房設備平面布置圖（確認版） ②廚房設備土建隔斷圖 ③廚房設備地溝圖 ④廚房設備上水預留接點圖 ⑤廚房設備下水預留接點圖 ⑥廚房設備電力預留接點圖 ⑦廚房排風、送風走向圖 ⑧廚房設備天然氣預留接點圖 （二）相關技術參數提要如下： 1）總電量為： 2）天然氣：(總熱值為)KW/HR 3）排油煙總量：M3/H 4）補新風總量：M3/H 三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施： （一）注意的問題： 1、排/送風的問題 2、排水地溝的問題 3、油煙環保問題 4、廚房施工各專業方面的配合問題 （二）解決方法： l．廚房排/送風系統的問題： 廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。 為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。 2．排水地溝的問題： 采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設備下隔油池方式。 3．油煙環保問題： 是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決， 4．廚房施工各專業方面的配合問題： 廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但，是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，專業公司的技術支持更為重要。 東邦御廚商用廚房設計理念 東邦御廚是一家專業的商用廚房工程設計、生產、安裝、維修、保養為一體的專業性機構。針對客戶不同的需求，秉承設計的專業性、通用性、前瞻性、合理性、經濟性、安全性的服務設計理念量身設計，以低投入、高回報的原則，實現客戶利益的化。我們可以作為建設方的設計顧問，為商用廚房工程的順利進展保駕護航。 1、設計的專業性 A、嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業及交叉污染 B、嚴格遵守國家衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離 C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營 2、設計的通用性 A、采用廚房行業中統一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。 B、系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準 C、廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工，作業具有通用性。 3、設計的前瞻性 A、系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準，壽命比同行業延長1/3。 B、設備配置具有時代氣息，并把握廚房行業設備先進的脈搏，調整廚房設備配置。 C、設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性 4、配置的合理性 A、根據餐廳的經營特點，進行調配廚房的功能區域。 B、根據功能區域的需要，配置所需的設備。 C、合理的調配區域面積。 D、合理安排流程，方便實用，節省時間和員工的勞動。 5、設計的經濟性 A、聽取經營的意見，合理配置設備。 B、選用功能全的設備，減少功能單一的設備，減少投資。 C、計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數，配置設備。 D、合理的流程和齊全的設備，做到能高效低耗和減少人員勞動。 6、配置的安全性 A、選用少而精，功能全，能耗低的設備，減少安全隱患。 B、增大操作面積，減少設備面積，便于廚房操作。 C、設計施工中充分考慮，設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。 7、專業的服務 A、為客戶建立設計檔案。 B、所取客戶意見，及時的修改方案。 C、積極的配合好客戶的施工人員。 D、提供廚房內相應的技術施工圖紙。 設計工程必須考慮的因素 廚房的通風 不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。 廚房的明廚 廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。 廚房的地面 廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝 有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。 廚房的燈光 餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 |
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員工廚房設計方案
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員工餐廳廚房設計,東邦御廚
