新風氣流計算分析
| 新風氣流計算分析 1、自然氣流的風置計算 通過計算可以認識自然氣流的風量大小。一扇敞開的單開門，面積為1.95 x 0.9m2風速為 3m/s,自然補風量根據公式計算為：  隨著門開啟的大小，風量發生變化。門開啟75%時，風量可達10000立方每小時以上，相當于一臺6#離心風機的風量。門口變小，風速提高為4m/s，但門口開啟為50%時，風速提高為5米每秒,此時人體感到有風，再增大風速，地面的灰塵就會被吸人廚房。 在排煙通風設備工作產生排風負壓時，常開門自然風流人。排煙通風設備不工作時，沒有負壓，也就沒有氣流流人。出餐口、收殘口為常開門，或是時開時關，廚房有向內不大于3m/s 風速的自然補風量。其他門窗開啟時，常開門風速略有降低。門窗隨時開關，開關的大小是變量，常開門始終保證自然補風風速在0-5m/s的范圍變化，就可以保證不會出現超常流動的氣流，也不會有油煙熱氣飄到餐廳。保證自然補風風速在1-3m/s的范圍變化，廚房內也就保證有不大于5Pa的微弱負壓。 2、廚房內新風量計算分析  3、餐廳新風置計算分析 上面的分析，僅僅是從廚房局部區域計算分析。在實際運用時，常常要擴大分析范圍。由于廚房補充自然風常常是以餐廳為自然風庫，餐廳的氣流流向廚房，餐廳就會出現負壓，如果餐廳不補充新風，又只有餐廳大門可以進自然風，就會增加大門自然風的流量。當餐廳大門風速超過3m/S時，就要考慮平衡餐廳負壓、增加餐廳新風量的問題。一般餐廳都有通風設備，在計算時就要考慮廚房排煙對餐廳的新風量的影響，適當增加餐廳的新風量。根據平衡流量計算確定應該增加的新風量。從環保節能角度考慮，餐廳不應該有室外向內的自然風，冬天會有較多冷空氣流人餐廳，使餐廳門口溫度急劇下降，夏天又會有熱氣涌人，都會影響餐廳的舒適效果，也會造成能耗損失。這就需要把廚房補新風轉嫁為餐廳補新風。表面上看來能耗是一樣的，但實際效果上還是具有一定優勢的。 把自然風補充到廚房的風量，作為餐廳的排風量，增加了餐廳的新風量，可以減少餐廳的排風量。換氣的效果與風量還要維持在平衡的狀態。減少餐廳的排風量就是節約了部分能耗。 室外補充的新風，冬天冷，夏天熱，溫差比較大。尤其新風散流口位置不合適時，對后廚人員的工作造成影響。餐廳通風系統也是按比例換氣，把餐廳的空氣，按比例排出一部分。把餐廳已經經過加溫或降溫的空氣直接排到室外浪費能源。應充分利用餐廳氣流熱能與冷能，對能源進行再利用。 從室外向廚房補充的新風不經過凈化處理，總是會吹人灰塵微粒，如管道風速處理不好，還會把管道內的灰塵塊吹入廚房，污染食品。把餐廳作為風庫，餐廳擁上空間比較寬松，風道可以做得比較大，氣流便于控制，排人的新風比較潔凈，經過餐廳的空氣，就不會有灰塵，有利于改善廚房環境與衛生條件。 |
此文關鍵字：東邦御廚
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