最近小邦哥家門口開了一家紫光園外帶檔口超市店，每每路過都有不少人排著長隊，這讓我對紫光園對社區餐飲的把控佩服到五體投地。

因為在刻板印象里，老牌餐企總有自己的傲氣，拉遠了顧客和品牌的距離，菜品也是差強人意。但是總有一些像紫光園這樣的老品牌不愿意被時代拋棄，在眾多新一代餐飲品牌林立的激烈競爭中，穩扎穩打的突破自己，不斷探索市場需求和變革之路。

不僅在疫情期間還能保持盈利狀態，而且今年5月份同店的營收比去年還多幾十萬。能有這樣的成績，離不開紫光園的差異化運營模式！

所有的紫光園門店都會在門口單獨開一個外帶檔口，一家正餐門店周圍1-3公里范圍內，最多可以開3家獨立的十幾平檔口店，賣麻醬餅、炸丸子、鹵味、炸貨等出現在家庭餐桌的高頻食物，這一舉措不僅增加了餐廳的盈利點，還讓走過路過的顧客都可以將餐品帶回家。

既節約了時間成本，減少無需繁雜的服務環節，又拓展了上班族這一客戶群。而且19小時/天的運營時間較普通餐廳10小時來說性價比和營收無疑都高出一大截。當正餐用餐高峰來臨時，檔口還可以做到引流和廣告宣傳的功能，減少利潤流失。

一般同類型的窗口，大多數產品都是成品放在玻璃柜里賣，而紫光園的所有包子、點心、燒餅都是現場制作，完全差異化同行。當然為了保證大小統一、口味穩定，前期工作基本都是在燕郊的中央廚房完成，當天早上配送到各個檔口，由師傅現場完成后半部分的制作，一家十幾平的檔口最高營收可以達到1萬/天。

2018年，紫光園的腳步就開始進入永輝、京客隆、盒馬等超市，目前已開出14家。雖然都是超市，但根據不同的屬性，產品差異化也很鮮明。

盒馬這類型的超市一般都是以年輕人為主，且選址大多在核心商圈，所以產品上更滿足白領的工作餐需求及年輕化的口感，以炒疙瘩、雜碎湯、鹵貨、炸雞為主。

永輝這類型客群比較雜，大多以35歲左右的中年人為主，所以產品在選擇上要符合這個年齡層的飲食習慣，更突出手撕雞、醬牛肉等具備“下酒”屬性的鹵貨。

京客隆則以老年人居多，必須用最最實惠，最最有保證的產品為其他產品引流，比如大爺大媽最愛的燒餅。

疫情期間，社區居民不敢堂食，而紫光園的小吃檔口就成了最火的地方，一是交完錢就走的便利模式，二是賣的產品幾乎是老百姓餐桌剛需。

高復制模式下紫光園已經成功推出70多家直營店，在社區、街邊、超市里都有很好的成績。